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福建乌龙茶铁观音是一种著名的中国茶,制作过程繁琐,需要经验和技艺。以下是铁观音茶的制作过程。 第一步:采摘 铁观音需要在每年的4月至5月进行深摘,这时茶叶的嫩芽才最为肥壮,最具优质。采摘要求工夫精细,只采摘嫩芽或仅稍带叶尖的芽头。 第二步:萎凋 采摘后,将铁观音茶叶放入底部有孔的篮子中,让它自然散发出水分,并在较温暖、湿润、通风的环境下进行萎凋。此过程中,若空气干燥或通风不当,则会使萎凋时间延长或茶香流失,影响茶叶口感及品质。 第三步:揉捻 萎凋后的铁观音茶叶要进行揉捻,此步骤将茶叶中断裂的细胞液流出,促进其酶类发酵。揉捻还会激活茶叶的香味,使其散发更加浓郁的香气。 第四步:发酵 揉捻后的铁观音茶叶需要放置在宽浅的茶盘或板筐中进行发酵。此过程需要控制好时间,一般需将茶叶放置6-8小时。此时茶叶褐色转化指数达到25-35%左右,茶叶的气味也逐渐转为花香。 第五步:烘焙 经过发酵后的铁观音茶叶会变得比较松散,需要进行烘焙。烘焙能够让铁观音茶叶干爽、亮丽,还可加强其花香和桂花香。此步骤是关键,需要控制好时间、温度和湿度,才能使茶叶达到最佳的口感与均衡性。 第六步:质检 最后需要对铁观音茶进行质检,检查茶叶是否符合要求。如果出现瑕疵,要进行重复加工处理。 以上就是福建乌龙茶铁观音制作过程,虽然繁琐,但通过这样精细的制作,才能让茶叶变得更加醇厚,更具话香和滋味,享誉茶界。
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