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福建乌龙茶铁观音是一种著名的中国茶，制作过程繁琐，需要经验和技艺。以下是铁观音茶的制作过程。 第一步：采摘 铁观音需要在每年的4月至5月进行深摘，这时茶叶的嫩芽才最为肥壮，最具优质。采摘要求工夫精细，只采摘嫩芽或仅稍带叶尖的芽头。 第二步：萎凋 采摘后，将铁观音茶叶放入底部有孔的篮子中，让它自然散发出水分，并在较温暖、湿润、通风的环境下进行萎凋。此过程中，若空气干燥或通风不当，则会使萎凋时间延长或茶香流失，影响茶叶口感及品质。 第三步：揉捻 萎凋后的铁观音茶叶要进行揉捻，此步骤将茶叶中断裂的细胞液流出，促进其酶类发酵。揉捻还会激活茶叶的香味，使其散发更加浓郁的香气。 第四步：发酵 揉捻后的铁观音茶叶需要放置在宽浅的茶盘或板筐中进行发酵。此过程需要控制好时间，一般需将茶叶放置6-8小时。此时茶叶褐色转化指数达到25-35%左右，茶叶的气味也逐渐转为花香。 第五步：烘焙 经过发酵后的铁观音茶叶会变得比较松散，需要进行烘焙。烘焙能够让铁观音茶叶干爽、亮丽，还可加强其花香和桂花香。此步骤是关键，需要控制好时间、温度和湿度，才能使茶叶达到最佳的口感与均衡性。 第六步：质检 最后需要对铁观音茶进行质检，检查茶叶是否符合要求。如果出现瑕疵，要进行重复加工处理。 以上就是福建乌龙茶铁观音制作过程，虽然繁琐，但通过这样精细的制作，才能让茶叶变得更加醇厚，更具话香和滋味，享誉茶界。