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铁观音乌龙茶是中国福建省产的著名乌龙茶，被誉为“岩茶之王”，因为其产地武夷山风景秀丽，地质独特，茶树生长在高海拔的岩石缝隙中，得天独厚的气候和土壤条件使铁观音乌龙茶口感独特、香气浓郁。下面就让我们来了解一下铁观音乌龙茶的制作工艺和特点。 铁观音乌龙茶的采摘 铁观音乌龙茶采摘时间一般在清明节前后，此时茶树嫩芽初长，在新鲜的芽叶中含有大量的养分和芬芳的香气。一般采摘两叶一心者为佳。铁观音乌龙茶的采摘要求剪取整齐，不伤退休的叶子和嫩芽，同时避免暴晒和损坏叶片。 铁观音乌龙茶的制作 铁观音乌龙茶的制作工艺十分复杂，一般分为冷藏、摊凉、揉捻、发酵、烘干五个步骤。 首先，采摘回来的铁观音茶叶必须冷藏，以防止叶子失去水分后发生发酵或变质。经过冷藏之后，将铁观音茶叶放在摊凉架上晾凉，同时进行适当的轻揉，使其松散，易于揉捻。 揉捻是制茶的核心环节，铁观音茶叶需要手工卷揉，以激活茶叶中的酵素，促进茶叶的发酵。进行手工卷揉时，需要把茶叶连续翻转、摔打和揉捻，使其形成特殊的螺旋形。这样不仅可以使茶叶均匀发酵，还能增加茶叶的香气和味道。 发酵是制作铁观音乌龙茶的关键步骤，发酵时间影响茶叶品质的最终结果。在夏季，发酵时间需要控制在一到两个小时，而在冬季则需要三到四个小时，发酵结束后要及时停止，如果过度发酵会导致茶叶变质。 最后一个步骤是烘干，烘干可以去除茶叶中的水分，使其得到长时间保持。烘干时间和温度需要严格控制，一般温度在80-100摄氏度之间，时间在20-25分钟左右。 铁观音乌龙茶的特点 铁观音乌龙茶作为中国五大名茶之一拥有着非常鲜明的特点。它的外形为松紧均匀、色泽乌润琥珀，滋味醇和甘醇，香气高雅、芳香浓郁，同时也具有较强的回甘和耐泡性，在冲泡的过程中，色、香、味、形俱佳，让人陶醉其中。 总之，铁观音乌龙茶不仅是一种美味可口的被欣赏的茶品，而且是一种对福建文化与山区环境的保护和传承，一种让人们留存思量与感悟的文化遗产。它通过其独具特色的外观以及口感，吸引着越来越多的茶饮爱好者品尝。