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铁观音乌龙茶是中国传统名茶之一，也是中国最有名的乌龙茶之一。它产于福建武夷山，因其外形呈条索状，色泽如铁而得名。铁观音乌龙茶制作程序主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分等几个步骤。 第一步：采摘 铁观音乌龙茶采用“一心二叶”原则，即每枝茶树上只摘取一个芽和两片完整的嫩叶，通常在清晨或下午采摘，以免气温过高影响质量。 第二步：萎凋 采摘下来的茶叶送入萎凋室，进行萎凋处理，使茶叶内部水分流失，茶叶变软。 第三步：揉捻 萎凋后的茶叶送入揉捻机，进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁、释放茶汁，促进发酵。 第四步：发酵 揉捻后的茶叶放入发酵室，进行发酵处理。这是铁观音乌龙茶制作的关键步骤，发酵程度掌握得好与坏决定着茶叶的质量。 第五步：烘焙 经过发酵的茶叶送入烘焙室，进行烘焙处理。这个步骤是为了除去多余的水分，控制茶叶的含水率，其次，还可以增加茶叶的香气和滋味。 第六步：筛分 烘焙后的茶叶有大有小，需要进行筛分，保证茶叶的形状大小均匀，增加美观性。 最后：包装 铁观音乌龙茶在进行以上工序后，还要经过如选片、拼配、绞片、打捆、包装等程序，才能最终成为畅销于市场上的优质乌龙茶。 总之，铁观音乌龙茶作为中国传统名茶，在制作工艺上具有严格规范、精湛技艺的特点。不仅需要科学精细，更需要自然环境的相辅相成，才能制作出高品质的铁观音乌龙茶。