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铁观音乌龙茶是中国乌龙茶中的佼佼者，以独特的香气和回甘深得茶客喜爱。下面我们来看看铁观音乌龙茶的制作工序。 1、采摘 一般情况下，铁观音乌龙茶的采摘时间为清晨到上午十点之间。最适合采摘的时间是连续晴朗的天气中早晨。沿山茶园中，只有两三片嫩叶和一嫩芽被采摘下。采摘的叶子应当是未展开的鲜嫩芽头，绿叶带红。 2、阳光晾干 在温暖的春季中，采摘下的铁观音茶叶，由于水分含量较高，需要先放置在清洁通风、遮荫老树下晾晒一个小时，达到叶质变软，释放出芽汁的作用。 3、摇青 铁观音茶叶经过阳光晾干后，必须进行摇青操作。首先，将茶叶轻轻分层，堆叠在竹篮中，再加之温度调节，进行轻柔的摇动，使新茶叶不断翻转摆动，以便搅散茶汁均匀。 4、传统“天青” 天青，即是风干。通常晾晒的时间要长达6至8个小时，不同品质的铁观音，时间也有所不同，重要的是在步骤过程中注意温度控制，以便茶叶自然透气，除去水分。 5、揉捻 放入绞杆，旋转铁观音茶叶，逐渐滚捻，加之拍打摇晃让它形成丝状。整个过程中要求表面光泽均匀， 茶味浓醇。 6、放氧 绕口香气浓郁，需要铜盘、手和纱巾，取出揉好的茶馆放置空气流通室内等待1至2个小时后拿出来，容器中的茶叶重新进行手工抖拉，使茶叶松活，并促进氧化。 7、再揉 铁观音乌龙茶的一大特点就是经过多次揉捻，因此需要多次进行上述步骤以便形状逐渐变得紧密并使茶味和茶香更加浓郁。 8、烘焙 茶制作的最后一个步骤就是“烘焙”，使用清洁的炉子，温度控制在220-280°C之间，其他工人用手或者铁桶，把底部摸起的热的茶绕口回笼、推平，防止单面焦糊，加水增湿同时需要调节烤查时间、温度，直至符合产品质量要求。一般，铁观音乌龙茶的烘焙时间1-2个小时。 通过上述制作流程，铁观音乌龙茶独特的香气和味道得以充分释放，成为了中国乌龙茶中的佼佼者。这个工序繁琐，但对于茶叶的品质也有很大影响，在工艺和材料上，中国的铁观音乌龙茶领先于世界上其他茶类。